🍠 CHIFFON KHOAI LANG TÍM (TƯƠI 😉) 🍠
Mấy hôm nay khắp nơi “giải cứu” khoai lang, rất nhiều học viên của tụi mình rơi vào tình trạng không biết làm gì với khoai bây giờ, vì nhiều quá ăn không kịp mà luộc - hấp mãi thì cũng ngán.
Vì thế nên là, hôm nay tụi mình đã thử nghiệm ra một món bánh vừa (cực kỳ) ngon, vừa đáng iu, vừa “giải cứu” được khoai lang đây ạ 😁
🍠 Chiffon khoai tím mềm như bông nhẹ như mây, bùi bùi thơm thơm đặc trưng của khoai lang và cốt dừa, vị ngọt thanh nhẹ nhàng, thỉnh thoảng lại có miếng khoai dẻo dẻo, ăn cùng kem tươi mát lạnh nữa, rất hợp cho những ngày hè thế này 😁
Mà riêng chuyện nhìn cái bánh tím phớt nhẹ nhàng thế kia cũng đủ khiến mình phải thốt lên “Ỏoooo” rồi 😂😂
🍠 Cách làm chiffon khoai tím cũng tương tự như chiffon bình thường, chỉ khác một chút xíu ở công đoạn xử lý khoai thôi ạ.
🍠 NGUYÊN LIỆU (cho 1 khuôn chiffon lõi giữa đường kính 18cm)
100 gram khoai lang tím (nạo vỏ, hấp chín)
105 gram nước cốt dừa (chia thành 2 phần 60 gram và 45 gram)
1 thìa cafe nước cốt chanh
4 lòng đỏ trứng (khoảng 75 - 80 gram)
50 gram dầu ăn
75 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/cake flour)
5 lòng trắng trứng (khoảng 145 - 150 gram) - cần cân đúng lượng, không tự ý thêm/bớt
1 nhúm nhỏ muối
¼ thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng chanh hoặc dấm)
50 gram đường (vì khoai đã có vị ngọt nhẹ tự nhiên rồi nên mình dùng ít đường, bạn nào ăn ngọt nhiều có thể tăng thêm đường nhé)
Khoảng 25 gram khoai thái hạt lựu nhỏ
🍠 CÁCH LÀM
1. Xử lý khoai:
- Khoai lang hấp chín, nghiền nhuyễn. Trộn khoai nghiền với 60 gram nước cốt dừa. Lọc lại qua rây. Cân lại và lấy 145 gram khoai.
- Trộn khoai với 1 thìa cafe nước cốt chanh, lúc này sẽ thấy khoai chuyển sang màu tím đỏ rất đẹp, dùng phần khoai này để trộn bột bánh.
- Với phần khoai lang thái hạt lựu: Lăn khoai qua bột mì, sau đó đổ khoai ra rây để loại bỏ hết bột thừa, chỉ để lại 1 lớp bột mỏng.
2. Đánh tan lòng đỏ trứng với dầu ăn. Cho khoai và 45 gram nước cốt dừa còn lại vào, trộn đều.
3. Rây bột mì vào âu lòng đỏ, trộn tới khi vừa hòa quyện. Có thể cho thêm 2 - 3 giọt màu thực phẩm tím để bánh có màu đẹp hơn.
4. Đánh bông 5 lòng trắng trứng với đường.
5. Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold.
Rắc đều phần khoai thái hạt lựu vào bột, trộn nhẹ nhàng bằng kĩ thuật fold tới khi khoai vừa hòa quyện đều, KHÔNG trộn nhiều.
Cụ thể về kĩ thuật trộn bột, fold bột các bạn xem tại đây nhé:
http://www.savourydays.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
6. Đổ bột vào khuôn, thả khuôn xuống bàn 2 - 3 lần. Nướng bánh ở 150 - 155 độ C (lò nướng làm nóng trước 20 phút) trong 60 - 75 phút, tới khi bánh chín vàng, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm đàn hồi trở lại. Thời gian nướng theo đổi tùy theo lò, tốt nhất nên nướng bánh lâu một chút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn trên rack và để đến khi bánh nguội hoàn toàn mới gỡ bánh khỏi khuôn.
7. Kem trang trí bánh: Mình đánh bông 250 gram kem tươi với khoảng 50 gram cream cheese và 30 gram đường, thêm 3 - 4 giọt màu thực phẩm tím để tạo màu.
------------------
❌ QUAN TRỌNG: Để hỗ trợ các học viên làm bánh và kinh doanh bánh trong mùa dịch, Savoury Days có:
🌞 HỖ TRỢ 15-20% học phí TẤT CẢ khóa học làm bánh online.
Khóa học đảm bảo rằng học viên sẽ tự làm được BÁNH CHUẨN XỊN tại nhà, sau khi học có thể kinh doanh NHANH, ĐẮT HÀNG, CHI PHÍ THẤP và ÍT RỦI RO nhất.
🌞 Với 500 học viên đăng ký và hoàn thành học phí đầu tiên trong đợt đăng kí này: TẶNG voucher GIẢM 20% (Tối đa 50k) khi mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Abby.
🌞 Chương trình ưu đãi “có 1 - 0 - 2” này CHỈ CÒN 3 NGÀY nữa. Thông tin chi tiết các bạn xem tại link này:
https://www.facebook.com/savourydays/posts/4086349908085230
hoặc inbox tụi mình nha ❤
Search